El Gigante Coffee
Our coffee
Cuando un sueño es alimentado por la pasión y el trabajo duro, puede lograr cosas maravillosas, puede crear incluso llegar a crear ¡un gigante!
El Gigante está ubicado en el punto más alto del Valle de Motagua. Con una altitud que va desde los 1560 msnm hasta los 1700 msnm, la finca tiene un microclima propio que la beneficia con períodos lluviosos bien definidos y variaciones de temperatura importantes a lo largo del día. La finca está compuesta por 40 hectáreas de bosque natural más 85 de café, con variedades como catuai, caturra, pacamara, geisha y bourbon.
Estamos comprometidos con la preservación del medio ambiente y las especies locales. Por eso en El Gigante decidimos dedicar 40 hectáreas de bosque natural.
Escoger la cereza es un aspecto clave de nuestro café, ya que las recogemos una por una. Inmediatamente después de la cosecha, la cereza pasa por un proceso de selección y clasificación donde se eliminan todas las imperfecciones, como la cereza inmadura y demasiado madura.
Después de cosechar el café y seleccionar la mejor cereza, los llevamos al beneficio húmedo que se encuentra dentro de la finca. Antes de ser beneficiado, el café pasa por un sifón y un colador que seleccionan solo los mejores granos antes de ser beneficiados y luego los dejamos fermentar durante 24 horas antes de lavarlos. Cabe destacar que el diseño del beneficio utiliza la misma agua en los diferentes ciclos realizados en un día y se recicla al final del día. Después de ser beneficiado, el café se seca en una estructura de media sombra para secarse lentamente.